Do sernika wcale nie dodaję jajek. Wychodzi wilgotny, kremowy i nigdy nie opada

Większość przepisów na serniki przewiduje dodatek jaj i to całkiem spory. Żółtka zwykle miksuje się z twarogiem, a potem całość łączy delikatnie z pianą z białek. Masa zyskuje na lekkości, ale jak dla mnie jest za mało kremowa. Gdy zaś zrezygnuje się z jajek, wypiek robi się bardziej zwarty, aksamitny i wilgotny. Znacznie też spada jego koszt.

Wybór sera na sernik

Podstawą udanego sernika jest dobry ser. Czym się powinien charakteryzować? Powinien być dość gęsty i kremowy, bez oddzielającej się warstwy płynu. Po połączeniu z pozostałymi składnikami powstanie gęsta masa i taka ma być. Jeśli chodzi o konkrety, najlepiej wybierzcie mielony twaróg sernikowy z wiaderka lub w batonie. Oczywiście możecie też użyć sera białego (twarogu) w postaci klinka lub kostki i przepuścić go przez praskę, maszynkę do mielenia albo zblendować na gładką masę.

Przygotowanie bezjajecznego sernika

Bezjajeczny sernik robię z zaledwie 4 składników. Są nimi: dobrej jakości, mielony twaróg, cukier, miękkie masło i proszek budyniowy. Taki sernik robi się ekspresowo, bo nic nie trzeba ubijać, ani miksować. Wystarczy połączyć składniki przy pomocy łyżki. Ten sernik ma też jeszcze jedną ważną zaletę – nigdy nie opada. Dlaczego? Nie wtłacza się do niego powietrza, a to właśnie pęcherzyki gazu zwiększają objętość w czasie pieczenia, a po wyjęciu z piekarnika mocno się kurczą. Objawia się to, jako kurczenie się wypieku. Sprzyja też temu gwałtowna zmiana temperatury. Z tego powodu sernik należy schładzać stopniowo.

Każdy z dodatków do sera spełnia konkretną funkcję. Masło nadaje aksamitności, wilgotności i smaku. Powoduje też, że po schłodzeniu ciasto robi się zwarte i ładnie daje się kroić. Budyń wiąże masę i dodaje jej wilgotności. Cukier stabilizuje masę serową i oczywiście ją dosładza.

Wskazówka: By sernik bez jaj wyszedł smaczny i kremowy, lepiej nie dodawać do niego żadnego płynu. Masy nie należy też zbyt długo miksować na wysokich obrotach. Po upieczeniu sernik należy stopniowo i powoli studzić.